もも肉ダイエットレシピの決定版！簡単・時短・ヘルシー・本格派まで全ジャンル網羅

2023.01.06

スタイルアップ レグール｜LEGOOL®使い方、効果を開発者の北野が解説

骨盤引き締めダイエット、O脚、ヒップアップ、姿勢改善に効くスタイルアップ レグール（LEGOOL®）開発者のQITANO(北野)が商品を解説...

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鶏もも肉は、ジューシーで旨味がたっぷりの万能食材。焼いても煮ても美味しく、料理の幅が広いため、家庭料理やプロのレシピでも頻繁に活用されます。特に、健康志向が高まる中で「高たんぱく・低糖質・栄養価のバランスが良い食材」として注目されており、ダイエットや筋トレ向きの食材としても人気を集めています。

本記事では、もも肉の基本から応用までを徹底的に解説し、初心者でも簡単に美味しく調理できる方法を紹介します。また、調理のコツやヘルシーレシピ、シーン別のおすすめ活用法など、もも肉料理を極めるための情報を網羅しています。

こんな人におすすめの記事

• もも肉を美味しく調理するコツを知りたい人
• 定番からアレンジまで幅広いもも肉レシピを試したい人
• ダイエットや筋トレ向けのヘルシーな食べ方を知りたい人
• 時短・節約レシピを活用して日々の食事を充実させたい人
• 料理初心者で基本的な調理方法を学びたい人

それでは、ジューシーで旨味たっぷりの「もも肉レシピ完全ガイド」を始めましょう！

もも肉レシピ完全ガイド！ジューシーで旨みたっぷりの料理を極めよう

もも肉は、鶏肉の中でも特に脂がのっていて、しっとりとした食感が特徴です。そのため、多くのレシピで活用されており、シンプルな塩焼きから本格的な煮込み料理まで、様々な調理法が可能です。本記事では、もも肉の特徴や栄養価、調理のポイントを詳しく解説し、あなたの料理スキルをレベルアップさせます。

もも肉が愛される理由

• ジューシーで柔らかい食感：適度な脂肪があり、加熱してもパサつきにくい。
• 幅広い調理法が可能：焼く・煮る・揚げる・蒸すなど、さまざまな調理に適している。
• 栄養価が高い：たんぱく質が豊富で、ビタミンB群や鉄分なども含まれている。
• 低糖質でダイエット向き：適度な脂肪が満足感を与え、無理なく健康的に食べられる。

次のセクションでは、もも肉の特徴や栄養価について詳しく見ていきましょう。

もも肉の魅力とは？栄養・食感・調理の特徴を徹底解説

もも肉は、他の部位と比べてどのような特性を持っているのでしょうか？このセクションでは、もも肉の栄養価や調理のしやすさ、味わいについて詳しく解説します。

もも肉の栄養価

もも肉は、たんぱく質が豊富でありながら、適度な脂質を含んでいるため、ダイエット中でも満足感を得やすい食材です。

もも肉は、バランスの良い栄養を持つ優れた食材です。 特に、運動後の回復や美容・健康維持に適したたんぱく質とビタミンが豊富なため、日常の食事に取り入れやすいのが特徴です。

もも肉の食感と調理のしやすさ

もも肉は、適度な脂肪を含んでおり、加熱してもパサつきにくいのが最大の魅力です。そのため、焼いてもジューシーで、煮込んでもしっとりと仕上がります。また、下処理を工夫することで、より美味しく調理することができます。

もも肉の美味しさを引き出すポイント

• 余分な脂肪を取り除くことで、さっぱりとした味わいになる。
• 皮をパリッと焼き上げることで、香ばしさが増す。
• マリネや下味をつけることで、旨味が染み込みやすくなる。

次のセクションでは、むね肉との違いを比較し、それぞれの特性を解説していきます。

トレーナーからのアドバイス： もも肉は、適度な脂質を含んでいるため、焼きすぎると肉汁が逃げてパサつくことがあります。中火でじっくりと火を入れることで、柔らかくジューシーに仕上げることができます。また、食感を良くするために、一度マリネしてから調理するのもおすすめです。

むね肉 vs もも肉：どっちを選ぶべき？違いをプロが解説

鶏肉には「もも肉」と「むね肉」の2つの主要部位があり、それぞれ特徴が異なります。どちらを選ぶべきか、目的や料理の種類によって適した部位を知っておくことが重要です。このセクションでは、もも肉とむね肉の違いを比較し、どんな料理に適しているのかを詳しく解説します。

もも肉とむね肉の違いを比較

鶏もも肉と鶏むね肉は、栄養成分・食感・調理方法において異なる特性を持っています。以下の表でその違いを詳しく見てみましょう。

もも肉はジューシーでコクがあり、むね肉は低脂肪でヘルシー。 料理の種類や健康目的によって使い分けることがポイントです。

どちらを選ぶべき？目的別のおすすめ

以下のように、用途や目的に応じて部位を選ぶのがおすすめです。

• ジューシーでコクのある料理が好きなら → もも肉
• カロリーを抑えた食事をしたいなら → むね肉
• 揚げ物や煮込み料理を作るなら → もも肉
• 高たんぱく・低脂肪な食事を取り入れたいなら → むね肉

結論として、もも肉は旨味が強く料理の幅が広い一方、むね肉は低カロリー高たんぱくで健康志向の人に最適です。 どちらを選ぶかは、作る料理や求める栄養バランス次第です。

ヘルシーだけど満足感抜群！もも肉がダイエットに適している理由

ダイエットをしていると、「鶏むね肉がヘルシー」というイメージが強く、もも肉を避けてしまう人も多いかもしれません。しかし、実はもも肉もダイエット向きの食材であり、適切な調理法を選べば健康的に美味しく食べることができます。このセクションでは、もも肉がダイエットに適している理由と、その活用方法について詳しく解説します。

もも肉がダイエットに適している理由

1. 適度な脂質が満足感を与える
   ダイエット中は低脂質な食事を意識しがちですが、脂質を極端に減らすと満足感が得られず、間食が増えてしまうことがあります。もも肉には適度な脂質が含まれており、適量を摂取することで満足感が持続し、食べ過ぎを防ぐことができます。
2. 高たんぱくで筋肉の維持に役立つ
   ダイエット中でも筋肉を維持することが重要です。もも肉には良質なたんぱく質が豊富に含まれており、筋肉量を減らさずに体重を管理するのに役立ちます。
3. 鉄分やビタミンB群が豊富
   ダイエット中は食事量が減ることで鉄分不足やエネルギー代謝の低下が起こりがちです。もも肉には鉄分やビタミンB群が含まれており、貧血予防や代謝を促進する効果が期待できます。
4. 調理法によってカロリーを調整しやすい
   もも肉は揚げ物にすると高カロリーになりがちですが、茹でたり焼いたりすることでカロリーを抑えることが可能です。特に、皮を取り除くことで脂質を大幅にカットできます。

もも肉をヘルシーに食べる方法

ダイエット中でもも肉を取り入れる際に意識すべきポイントは、調理法と食べ方の工夫です。

ポイントは、皮を外し、油を使わずに調理することでカロリーを抑えることです。 また、もも肉を野菜と組み合わせることで栄養バランスをさらに向上させることができます。

初心者でも簡単！もも肉の基本レシピ

もも肉は比較的調理しやすい部位ですが、基本的な調理のポイントを押さえることで、より美味しく仕上げることができます。ここでは、初心者でも簡単に作れる定番のもも肉レシピを紹介し、調理のコツや下ごしらえの方法も詳しく解説します。

これだけは押さえたい！もも肉の王道レシピ3選

もも肉を使った料理は数多くありますが、まずは定番の王道レシピをマスターしましょう。これらのレシピは、簡単で美味しく、初心者でも失敗しにくいものばかりです。

1. もも肉のシンプル塩焼き

ポイント：皮目をしっかり焼いてパリッと仕上げること！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 塩 … 小さじ1/2
• こしょう … 少々
• サラダ油 … 小さじ1

作り方

1. もも肉の余分な脂肪を取り除き、厚みが均一になるように開く。
2. 皮目に包丁で浅く切り込みを入れる（縮み防止）。
3. 両面に塩・こしょうをふる。
4. フライパンにサラダ油をひき、中火で皮目を下にして焼く。
5. じっくり10分ほど焼き、皮がパリッとしたら裏返して3分焼く。

このレシピのポイントは、皮目をじっくり焼くことで香ばしさを引き出すことです。 フライパンに蓋をせずに焼くことで、余分な水分が飛び、より美味しく仕上がります。

2. 鶏もも肉の照り焼き

ポイント：タレに漬け込むとさらに味がしみ込んで美味しい！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• しょうゆ … 大さじ2
• みりん … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• サラダ油 … 小さじ1

作り方

1. もも肉を厚みの均一に整える。
2. フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして中火で焼く。
3. 片面がこんがり焼けたら裏返し、酒を加えて蓋をして3分蒸し焼きにする。
4. 調味料（しょうゆ、みりん、砂糖）を加え、煮絡めながら照りを出す。

このレシピのポイントは、タレを煮詰めることでしっかり味を絡めることです。 ご飯のおかずにぴったりの一品です。

3. 簡単！鶏もも肉の唐揚げ

ポイント：二度揚げすることで外はカリッと、中はジューシーに！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 300g
• しょうゆ … 大さじ2
• 酒 … 大さじ1
• にんにく … 1片（すりおろし）
• 片栗粉 … 大さじ4
• 揚げ油 … 適量

作り方

1. もも肉を一口大に切る。
2. しょうゆ、酒、にんにくを混ぜ、もも肉を30分ほど漬け込む。
3. 片栗粉をまぶし、170℃の油で3分揚げる。
4. 一度取り出し、180℃でさらに1分揚げて仕上げる。

このレシピのポイントは、二度揚げすることで外はカリッと、中はふっくらジューシーに仕上げることです。 お弁当にもぴったりの定番レシピです。

もも肉を使う際の基本的な調理のコツ

• 皮目に切れ目を入れる：縮みを防ぎ、均一に火が通る。
• 下味をしっかりつける：塩麹やヨーグルトに漬けると、より柔らかく仕上がる。
• 焼きすぎに注意：もも肉はジューシーさが魅力なので、加熱しすぎないようにする。

和食で楽しむ！照り焼き・煮物・唐揚げの極意

和食の調理法は、もも肉の旨味を最大限に引き出す方法が多く存在します。特に、照り焼きや煮物、唐揚げは定番の人気メニュー。ここでは、各調理法のポイントや美味しく作るコツを詳しく解説します。

照り焼きの極意：ツヤとコクを最大限に引き出す技

照り焼きは、甘辛いタレを絡めたご飯がすすむ定番料理です。シンプルながらも、作り方次第で仕上がりが大きく変わります。

基本の照り焼きチキン

ポイント：タレを煮詰めて照りを出すこと！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• しょうゆ … 大さじ2
• みりん … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• サラダ油 … 小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉は厚みの均一を整え、皮目にフォークで穴を開ける。
2. フライパンに油を熱し、皮目を下にして中火で焼く。
3. 皮がパリッとしたら裏返し、余分な油を拭き取る。
4. しょうゆ・みりん・砂糖・酒を加え、タレが煮詰まるまで絡める。

このレシピのポイントは、タレを煮詰めてツヤを出すことです。 照り焼きの「照り」は、タレを適度に煮詰めることで生まれます。

煮物の極意：じっくり煮込んで柔らかさと旨味を引き出す

煮物は、もも肉の脂とコクを活かし、じっくり煮込むことで旨味が染み込む料理です。

基本の鶏肉と大根の煮物

ポイント：落とし蓋をして煮ることで味を均一に染み込ませる！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 大根 … 1/2本
• しょうゆ … 大さじ2
• みりん … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1
• だし汁 … 200ml

作り方

1. 大根は2cm幅の輪切りにし、下茹でする。
2. もも肉は一口大に切る。
3. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかける。
4. 落とし蓋をして弱火で30分煮込む。

このレシピのポイントは、落とし蓋を使うことで均一に味を染み込ませることです。 煮物は時間をかけてじっくり火を入れることで、より美味しくなります。

唐揚げの極意：外はカリッと、中はジューシーに仕上げる

唐揚げは、シンプルなようで実は奥が深い料理です。外はカリッと、中はジューシーに仕上げるためのポイントを解説します。

基本の鶏もも肉の唐揚げ

ポイント：二度揚げすることでカリッと仕上がる！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 300g
• しょうゆ … 大さじ2
• 酒 … 大さじ1
• にんにく … 1片（すりおろし）
• 片栗粉 … 大さじ4
• 揚げ油 … 適量

作り方

1. もも肉を一口大に切り、しょうゆ、酒、にんにくに30分ほど漬け込む。
2. 片栗粉をまぶし、170℃の油で3分揚げる。
3. 一度取り出し、180℃でさらに1分揚げる。

このレシピのポイントは、二度揚げすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上げることです。 お弁当にもぴったりの定番レシピです。

和食で楽しむもも肉のまとめ

• 照り焼きはタレを煮詰めてツヤを出す
• 煮物は落とし蓋をして均一に味を染み込ませる
• 唐揚げは二度揚げして外はカリッと、中はジューシーに仕上げる

洋食の定番！ジューシーなソテー・ガーリックバター焼き

もも肉は和食だけでなく、洋食でも大活躍する食材です。特に、ソテーやガーリックバター焼きは簡単ながらも本格的な味わいを楽しめるメニューです。ここでは、もも肉を洋風にアレンジし、レストランのような仕上がりにするためのコツを解説します。

ジューシーなソテーを作るコツ

ソテーはシンプルな調理法ですが、火加減や焼き方によって仕上がりが大きく変わります。

基本の鶏もも肉のソテー

ポイント：皮目をじっくり焼くことで香ばしさとジューシーさを引き出す！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 塩 … 小さじ1/2
• こしょう … 少々
• オリーブオイル … 大さじ1
• 白ワイン … 大さじ2

作り方

1. もも肉の余分な脂を取り除き、厚みが均一になるように開く。
2. 皮目に包丁で浅く切れ目を入れ、塩・こしょうを振る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、皮目を下にして中火で焼く。
4. 皮がカリッと焼けたら裏返し、白ワインを加えて蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする。
5. 火を止めて1分ほど余熱で仕上げる。

このレシピのポイントは、皮目をじっくり焼いてパリッとさせることです。 余分な脂をしっかり落としながら焼くことで、香ばしくジューシーに仕上がります。

ガーリックバター焼きの極意

ガーリックバター焼きは、にんにくの香ばしさとバターのコクがもも肉の旨味を引き立てる人気メニューです。

基本の鶏もも肉のガーリックバター焼き

ポイント：バターは最後に加えて風味をしっかり閉じ込める！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• にんにく … 2片（スライス）
• バター … 20g
• 塩 … 小さじ1/2
• こしょう … 少々
• オリーブオイル … 大さじ1
• パセリ（みじん切り） … 適量

作り方

1. もも肉は塩・こしょうをふり、皮目に軽く切れ目を入れる。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを炒める。
3. にんにくがきつね色になったら取り出し、同じフライパンで鶏もも肉を皮目から焼く。
4. 皮がパリッと焼けたら裏返し、弱火で3分加熱する。
5. 火を止めてバターを加え、全体に絡める。
6. 仕上げにパセリをふり、取り出したにんにくをトッピングする。

このレシピのポイントは、バターを最後に加えることで風味を最大限に引き出すことです。 先に加えると焦げやすいため、余熱で絡めるのがコツです。

洋食のもも肉レシピまとめ

• ソテーは皮目をじっくり焼き、香ばしさとジューシーさを両立させる。
• ガーリックバター焼きは、バターを最後に加えて風味を活かす。
• 白ワインやハーブを加えると、さらに本格的な味わいになる。

エスニック風にアレンジ！タイ・韓国・インドの味付け

もも肉はエスニック料理にもぴったりな食材です。スパイスやハーブと組み合わせることで、新しい味の発見が楽しめます。特に、タイ・韓国・インドの料理は、もも肉のジューシーさを活かしつつ、香りや辛さを引き立てるレシピが多いのが特徴です。このセクションでは、それぞれの国の特徴を活かしたレシピを紹介し、エスニック料理の魅力を深掘りします。

タイ風チキン：ピリ辛＆爽やかレモングラスの魅力

タイ料理は、スパイシーながらもハーブの爽やかさが特徴です。特に、レモングラスやナンプラーを活用すると、本格的な味わいになります。

タイ風グリルチキン（ガイヤーン）

ポイント：下味をしっかり漬け込み、香ばしく焼き上げる！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• ナンプラー … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1
• にんにく（すりおろし） … 1片分
• レモングラス（みじん切り） … 1本分
• こしょう … 少々

作り方

1. もも肉にフォークで穴を開け、調味料を混ぜたマリネ液に30分漬け込む。
2. グリルまたはフライパンで皮目を下にして焼く。
3. 片面が香ばしく焼けたら裏返し、中火で火が通るまで焼く。
4. お好みでパクチーやライムを添える。

このレシピのポイントは、マリネ時間をしっかり取ることで味をしみ込ませることです。 ナンプラーの旨味とレモングラスの爽やかさが、もも肉を一層美味しく仕上げます。

韓国風チキン：甘辛いヤンニョムチキンのコク

韓国料理は、甘辛い味付けが特徴です。コチュジャンを使ったピリ辛ソースが、もも肉と相性抜群。

ヤンニョムチキン

ポイント：二度揚げすることでカリッとした食感を出す！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 300g
• 片栗粉 … 大さじ4
• 揚げ油 … 適量
• 【ヤンニョムソース】
  • コチュジャン … 大さじ2
  • ケチャップ … 大さじ1
  • 砂糖 … 大さじ1
  • しょうゆ … 大さじ1
  • にんにく（すりおろし） … 1片分

作り方

1. もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶす。
2. 170℃の油で3分揚げ、一度取り出す。
3. 180℃の油でさらに1分揚げてカリッと仕上げる。
4. ヤンニョムソースの材料をフライパンで軽く煮詰め、揚げたもも肉を絡める。

このレシピのポイントは、二度揚げすることで衣をサクサクに仕上げることです。 甘辛いタレが絡むことで、クセになる味わいになります。

インド風チキン：スパイス香る本格タンドリーチキン

インド料理は、スパイスの香りが豊かで、もも肉の旨味を引き立てます。ヨーグルトに漬け込むことで、柔らかく仕上がるのがポイント。

タンドリーチキン

ポイント：ヨーグルトに漬け込むことで、しっとりジューシーに！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• ヨーグルト … 大さじ3
• カレー粉 … 大さじ1
• にんにく（すりおろし） … 1片分
• しょうが（すりおろし） … 1片分
• 塩 … 小さじ1/2
• レモン汁 … 大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉をフォークで刺し、ヨーグルトとスパイスを混ぜた漬けダレに1時間以上漬け込む。
2. 予熱したオーブン（200℃）で20分焼く。
3. 仕上げにレモンを絞って完成。

このレシピのポイントは、ヨーグルトに漬け込むことで柔らかくすることです。 焼く際にオーブンを使用すると、本格的な味わいになります。

エスニック料理のもも肉まとめ

• タイ料理はレモングラスとナンプラーで爽やかな風味を活かす。
• 韓国料理はコチュジャンの甘辛さと二度揚げでカリッと仕上げる。
• インド料理はスパイスとヨーグルトで味を染み込ませ、しっとりと仕上げる。

もも肉で作るスープ＆鍋料理！旨みを最大限に引き出す方法

もも肉は、スープや鍋料理に使用すると、しっとりと柔らかくなり、旨味が溶け出してスープのコクが深まります。寒い季節にはもちろん、ヘルシーで栄養価が高いので、体調管理にもおすすめです。ここでは、もも肉を使ったスープと鍋料理のレシピと、美味しく作るためのポイントを解説します。

もも肉スープの美味しさの秘密

スープ料理でのもも肉の魅力は、出汁がしっかり出ることと、長時間煮ても柔らかさを保つ点にあります。鶏のコラーゲンが溶け出すことで、旨味が増し、栄養価も高くなります。

もも肉の旨味を最大限に引き出すには、長時間煮込むのがコツです。 スープはじっくり火を通すことで、コクが深まり、美味しく仕上がります。

基本の鶏白湯スープ

ポイント：じっくり煮込むことで濃厚なスープに仕上げる！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 水 … 1L
• しょうが（スライス） … 3枚
• 長ネギ（青い部分） … 1本分
• 塩 … 小さじ1
• こしょう … 少々

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、鍋に入れる。
2. 水、しょうが、長ネギを加え、弱火でじっくり煮込む（40分?1時間）。
3. 途中でアクを取りながら、スープが白濁してきたら塩とこしょうで味を調える。

このレシピのポイントは、弱火でじっくり煮込むことでコラーゲンが溶け出し、濃厚なスープになることです。

中華風の鶏スープ

ポイント：シンプルな味付けで、もも肉の旨味を活かす！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 水 … 800ml
• 塩 … 小さじ1
• 長ネギ … 1本（みじん切り）
• ごま油 … 小さじ1
• 白ごま … 小さじ1
• ショウガ（すりおろし） … 小さじ1/2

作り方

1. もも肉を小さめに切り、鍋に入れて水と一緒に火にかける。
2. 弱火で30分ほど煮込み、塩で味を調える。
3. 仕上げにごま油と白ごまを加え、風味をプラスする。

このレシピのポイントは、シンプルな味付けで素材の味を引き立てることです。 仕上げのごま油が香ばしいアクセントになります。

もも肉を使った和風鍋

鍋料理は、もも肉の旨味を活かしながら野菜と一緒に食べられるので、栄養バランスが良く、ヘルシーな食事になります。

基本の鶏だし鍋

ポイント：昆布と鰹節の合わせだしで旨味を最大限に引き出す！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 昆布 … 10cm
• 鰹節 … ひとつかみ
• 水 … 1L
• 白菜 … 1/4株
• しいたけ … 4個
• 長ネギ … 1本
• 豆腐 … 1/2丁
• ポン酢 … 適量

作り方

1. 昆布を水に30分ほど浸けておき、火にかける。
2. 沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を加えて弱火で5分煮る。
3. 鰹節を取り除き、もも肉と野菜を加えて煮る。
4. もも肉に火が通ったら完成。ポン酢で食べる。

このレシピのポイントは、和風だしをしっかり取ることで、シンプルな味付けでも旨味を最大限に引き出せることです。

スープ＆鍋料理のまとめ

• スープはじっくり煮込むことで、もも肉の旨味がしっかり溶け出す。
• 中華風スープはシンプルな味付けで、ごま油やショウガの風味を活かす。
• 和風鍋は、昆布と鰹節のだしを活用し、素材の味を引き立てる。

プロ直伝！もも肉をもっと美味しくするテクニック

もも肉をさらに美味しく調理するためには、ちょっとしたテクニックが重要になります。下ごしらえの工夫や焼き方、味付けのコツを知ることで、普段の料理がワンランクアップします。このセクションでは、プロのシェフが実践するもも肉の調理テクニックを詳しく解説します。

しっとり仕上げる下ごしらえのコツ

もも肉の下ごしらえ次第で、仕上がりのジューシーさや味の染み込み方が大きく変わります。以下のポイントを押さえることで、ワンランク上のもも肉料理が作れます。

下ごしらえの基本

このテクニックのポイントは、焼く前に余分な水分を拭き取ることで、皮がパリッと焼けることです。 肉の臭みを取る効果もあるため、特に重要です。

焼き方ひとつで変わる！フライパン・オーブン・炭火の違い

焼き方によって、もも肉の仕上がりは大きく異なります。フライパン、オーブン、炭火のそれぞれの特徴と、最適な料理を紹介します。

焼き方の比較

フライパンでパリッと焼くコツ

1. フライパンをよく熱してから、皮目を下にして焼く。
2. 弱火?中火でじっくり10分ほど焼く（蓋はしない）。
3. 余分な脂をキッチンペーパーで拭き取りながら焼く。
4. 皮がカリッとしたら裏返し、3分焼く。

このテクニックのポイントは、弱火でじっくり焼くことで、皮がパリッと仕上がることです。 強火で一気に焼くと焦げやすく、中が生焼けになりやすいので注意しましょう。

味付けのバリエーションを増やす！タレ＆スパイスの活用法

もも肉の味付けは、タレやスパイスの使い方次第で無限に広がります。以下の組み合わせを覚えておくと、簡単にレパートリーを増やせます。

味付けの基本パターン

このテクニックのポイントは、基本の調味料を組み合わせることで、簡単に味付けのバリエーションを増やせることです。 迷ったときは、塩とレモンのシンプルな味付けでも、もも肉の美味しさを十分に引き出せます。

肉汁を逃さない！正しいカット方法と火の入れ方

もも肉を調理する際に、カットの仕方や火の入れ方によって、ジューシーさが変わります。

カットのコツ

• 焼く場合：大きめに切ることで、肉汁が逃げにくくなる。
• 煮る場合：一口サイズにカットし、火を入れすぎない。
• 炒める場合：薄く切ると、火の通りが均一になる。

火入れのコツ

1. 強火ではなく中火以下でじっくり焼く：急激に焼くと水分が抜けやすくなる。
2. 余熱を利用する：火を止めてから数分置くことで、肉汁が落ち着く。
3. 切るタイミングに注意：焼いた直後に切ると肉汁が流れ出るため、少し休ませてから切る。

このテクニックのポイントは、火入れを慎重に行うことで、ジューシーな仕上がりを保つことです。 余熱をうまく活用することが、美味しく仕上げる秘訣です。

プロの技まとめ

• 下ごしらえをしっかり行うことで、もも肉の旨味と柔らかさを引き出せる。
• 焼き方を工夫し、料理ごとに最適な方法を選ぶ。
• 調味料の組み合わせを知ることで、味付けのバリエーションを増やせる。
• 火の入れ方に注意し、肉汁を逃さないようにする。

シーン別！もも肉レシピのおすすめ活用法

もも肉は、さまざまなシチュエーションで活用できる万能食材です。忙しい日の時短レシピ、お弁当向けのおかず、特別な日のごちそうメニュー、節約を意識した料理など、それぞれのシーンに応じたレシピを紹介します。

忙しい日の時短レシピ！10分で作れるお手軽メニュー

忙しい日でも、美味しくて栄養満点のもも肉料理を作りたい！そんなときは、短時間で仕上がるレシピが役立ちます。

鶏もも肉のにんにくバター炒め

ポイント：にんにくの香りをしっかり立たせて風味をアップ！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• にんにく … 2片（みじん切り）
• バター … 10g
• 塩・こしょう … 少々
• 醤油 … 小さじ1
• オリーブオイル … 大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。
3. 香りが立ったら鶏もも肉を入れ、中火で焼く。
4. 仕上げにバターと醤油を加えて炒め合わせる。

このレシピのポイントは、にんにくの香ばしさとバターのコクを活かすことです。 ご飯が進む簡単レシピです。

お弁当に最適！冷めても美味しいもも肉のおかず

お弁当には、冷めても美味しく、味がしっかりしたおかずが向いています。ここでは、作り置きにもぴったりのレシピを紹介します。

甘辛鶏もも肉のごま照り焼き

ポイント：はちみつを加えることで冷めても柔らかく！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• しょうゆ … 大さじ2
• みりん … 大さじ2
• はちみつ … 大さじ1
• 白ごま … 大さじ1
• 片栗粉 … 大さじ1
• サラダ油 … 小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶす。
2. フライパンに油を熱し、鶏もも肉を焼く。
3. 両面が焼けたら、しょうゆ・みりん・はちみつを加えて絡める。
4. 仕上げに白ごまをふり、火を止める。

このレシピのポイントは、はちみつを加えることで冷めても柔らかく仕上がることです。 お弁当にぴったりのおかずになります。

パーティーや特別な日に！豪華に見えるおもてなしレシピ

特別な日には、見た目も華やかで、手の込んだように見える料理が喜ばれます。

チキンのトマトクリーム煮

ポイント：生クリームを加えてコクを出し、レストランのような味に！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 玉ねぎ … 1/2個（薄切り）
• にんにく … 1片（みじん切り）
• トマト缶 … 1/2缶
• 生クリーム … 50ml
• 塩・こしょう … 少々
• オリーブオイル … 大さじ1

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。
2. 鶏もも肉を加え、両面をしっかり焼く。
3. トマト缶を加え、中火で10分ほど煮込む。
4. 仕上げに生クリームを加えてひと煮立ちさせる。

このレシピのポイントは、生クリームを加えることでリッチな味わいに仕上がることです。 パスタやパンと合わせると、さらにおしゃれな一品になります。

低コストで満足感◎！節約にも役立つもも肉レシピ

節約を意識しながらも、しっかり美味しく食べたいときにぴったりのレシピを紹介します。

鶏もも肉とキャベツの塩炒め

ポイント：キャベツの甘みを引き出してシンプルながら満足感のある一品に！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• キャベツ … 1/4玉（ざく切り）
• にんにく … 1片（みじん切り）
• 塩 … 小さじ1/2
• こしょう … 少々
• ごま油 … 大さじ1

作り方

1. フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒める。
2. 鶏もも肉を加え、中火で炒める。
3. 火が通ったらキャベツを加え、塩・こしょうで味を調える。
4. さっと炒め合わせて完成。

このレシピのポイントは、キャベツの甘みを活かし、シンプルな味付けで仕上げることです。 材料費が安く、ボリューム満点なので、節約料理としても最適です。

シーン別レシピのまとめ

• 時短レシピは10分以内で作れる簡単調理を意識。
• お弁当向けは冷めても美味しく、味がしっかりしたものを選ぶ。
• 特別な日には見た目も華やかで、少しリッチな味付けにする。
• 節約レシピは安価な食材と組み合わせてボリュームアップ。

もも肉をヘルシーに！カロリーオフ＆栄養アップの工夫

もも肉はジューシーで旨みがある一方で、脂質も比較的多めです。ヘルシーに食べたい人のために、調理方法や食材の組み合わせを工夫することで、カロリーを抑えつつ栄養価を高めることができます。このセクションでは、もも肉を健康的に楽しむためのポイントと具体的なレシピを紹介します。

揚げ物でもヘルシー！油を控えてカリッと仕上げる方法

もも肉の唐揚げやフライは美味しいですが、油を多く使うためカロリーが気になることも。ヘルシーに仕上げるためのポイントを押さえましょう。

ノンフライで作るカリカリ鶏もも焼き

ポイント：片栗粉をまぶして焼くことで、揚げなくてもサクッとした食感に！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 片栗粉 … 大さじ2
• 塩 … 小さじ1/2
• こしょう … 少々
• オリーブオイル … 小さじ1

作り方

1. もも肉を一口大に切り、塩・こしょうをまぶす。
2. 片栗粉をまぶし、フライパンに少量のオリーブオイルを熱する。
3. 中火で皮目を下にして焼き、カリッとしたら裏返して火を通す。

このレシピのポイントは、片栗粉をまぶして焼くことで、油を使わずにサクッとした食感を出すことです。 揚げ物を控えたいときにぴったりです。

野菜と組み合わせて栄養バランスUP！おすすめの食材

もも肉だけでなく、ビタミンや食物繊維が豊富な食材と組み合わせることで、栄養バランスを整え、ヘルシーな食事になります。

もも肉と相性の良いヘルシー食材

このポイントは、もも肉と野菜を組み合わせることで、栄養バランスを向上させることです。 特に、低カロリーでボリュームのある野菜を取り入れることで、満足感を得ながらカロリーを抑えられます。

ヘルシーソース＆低カロリー調理法で美味しく食べる

味付けを工夫することで、カロリーを抑えながらも美味しく食べることができます。

おすすめのヘルシーソース

鶏もも肉のヨーグルトマリネ

ポイント：ヨーグルトに漬けることで、柔らかくジューシーに仕上げる！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• 無糖ヨーグルト … 大さじ3
• レモン汁 … 小さじ1
• 塩・こしょう … 少々

作り方

1. もも肉をヨーグルトとレモン汁に30分漬け込む。
2. フライパンで中火でじっくり焼く。

このレシピのポイントは、ヨーグルトに漬けることで肉が柔らかくなり、酸味がさっぱりした風味を加えることです。 ダイエット中の食事にもおすすめです。

糖質オフ・低脂肪ダイエット向けもも肉レシピ

糖質制限や低脂肪の食事を意識している人向けに、もも肉をヘルシーに食べる方法を紹介します。

糖質オフ！もも肉のチーズ焼き

ポイント：チーズのコクを活かしながら、低糖質で満足感のある一品に！

材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 1枚（約300g）
• とろけるチーズ … 30g
• 塩・こしょう … 少々
• オリーブオイル … 小さじ1

作り方

1. もも肉を一口大に切り、塩・こしょうをふる。
2. フライパンで皮目を下にして焼き、カリッとしたら裏返す。
3. チーズをのせ、蓋をして蒸し焼きにする。

このレシピのポイントは、糖質を抑えながらもチーズのコクで満足感を出すことです。 低糖質ダイエット中の方にもおすすめです。

ヘルシーなもも肉レシピのまとめ

• 揚げずに焼くことで、カロリーを抑えつつサクッと仕上げる。
• 野菜と組み合わせることで、栄養バランスをアップさせる。
• 低カロリーなソースや調味料を使い、ヘルシーに味付けする。
• 糖質オフの食材を取り入れ、ダイエット向けのレシピにアレンジする。

意外と知らない？もも肉の保存・下処理・選び方

もも肉を美味しく食べるためには、新鮮なものを選び、適切に保存し、調理前の下処理をしっかり行うことが重要です。ここでは、スーパーでの選び方から保存方法、下処理のコツまで、もも肉を最大限に活かすための知識を紹介します。

もも肉の正しい保存方法！冷蔵・冷凍のポイント

もも肉は適切に保存しないと、風味が落ちたり、食感が悪くなったりします。ここでは、冷蔵・冷凍のそれぞれの保存方法を解説します。

もも肉の保存方法

このポイントは、保存方法を適切に選ぶことで、もも肉の鮮度を長持ちさせることです。 冷蔵保存の場合は、なるべく早めに使うのが理想です。

冷凍保存のコツ

• もも肉は小分けにして冷凍すると、使いたい分だけ解凍できて便利。
• ラップで密閉し、ジップ付きの袋に入れると、冷凍焼けを防げる。
• 解凍するときは冷蔵庫で自然解凍がベスト。電子レンジの解凍機能は、部分的に火が入るので注意。

新鮮なもも肉の見分け方とは？スーパーで失敗しない選び方

スーパーで購入する際、できるだけ新鮮なもも肉を選ぶことが重要です。見た目や匂いで新鮮さを見極めましょう。

新鮮なもも肉のチェックポイント

• 色が鮮やかなピンク色であること → くすんでいたり、茶色っぽくなっているものは避ける。
• 弾力があり、ハリがあること → 指で軽く押したときに弾力があるのが新鮮な証拠。
• ドリップ（肉汁）が少ないこと → パックの底に水分が多いものは鮮度が落ちている可能性あり。

このポイントは、見た目と触感を意識することで、鮮度の高いもも肉を選べることです。 鮮度が高い肉は臭みも少なく、調理後の食感も良くなります。

もも肉の下処理＆臭みを取るテクニック

もも肉は下処理をすることで、より美味しく仕上げることができます。特に、臭みを取ることがポイントです。

臭みを取るための下処理方法

1. 余分な脂肪や血合いを取り除く
   • もも肉には脂肪や筋が多く、これが臭みの原因になることも。
   • 包丁で軽く削ぎ取るか、キッチンバサミで切り落とす。
2. 塩水に漬ける（ブライン処理）
   • 塩水（1Lの水に塩大さじ1）に30分ほど漬けることで、臭みを軽減し、肉がしっとりする。
3. 酒やしょうがに漬ける
   • 日本酒やしょうがをもみ込んで10分ほど置くと、臭みが取れ、風味がアップする。
4. 熱湯をかける（霜降り処理）
   • 沸騰したお湯をさっとかけることで、表面の雑菌を落とし、臭みを防ぐ。

このポイントは、簡単な下処理を加えるだけで、もも肉の味が格段に良くなることです。 臭みを取り除くことで、調味料の風味も引き立ちます。

もも肉の保存・下処理・選び方まとめ

• 冷蔵・冷凍の保存方法を正しく行い、鮮度を保つ。
• スーパーで購入する際は、色や弾力をチェックし、新鮮なものを選ぶ。
• 余分な脂を取り除き、塩水や酒に漬けることで臭みを軽減する。
• 熱湯をかけるなどのひと手間で、より美味しく仕上がる。

もも肉レシピの失敗を防ぐ！よくある悩みと解決策

もも肉を調理するとき、思ったような仕上がりにならずに悩むこともあるでしょう。「パサついてしまう」「火が均一に通らない」「味が染み込まない」など、ありがちな失敗を防ぐための具体的な解決策を紹介します。

パサつく原因は？ジューシーに仕上げる方法

もも肉は比較的ジューシーな部位ですが、調理方法によってはパサついてしまうことがあります。その主な原因と対策を紹介します。

もも肉がパサつく主な原因

ジューシーに仕上げるコツ

• マリネ液に漬ける（塩麹・ヨーグルト・酒）
  → たんぱく質を分解し、柔らかくする効果あり。
• 皮目を先に焼いて脂をじっくり出す
  → 皮の油でコーティングされ、しっとり仕上がる。
• 余熱で仕上げる
  → 火を止めて5分ほど休ませると、肉汁が落ち着きジューシーさを保てる。

このポイントは、火加減と下処理を意識することで、ジューシーに仕上げることができることです。 強火で一気に焼かないよう注意しましょう。

火が通りにくい？均一に加熱するためのポイント

もも肉は厚みがあるため、焼きムラができたり、生焼けになったりすることがあります。均一に火を通すためのテクニックを解説します。

火が均一に入らない原因と対策

均一に火を通すコツ

• 肉の厚さを均等にする（軽く叩いて整える）
• 皮目を下にしてじっくり加熱する（蓋をせず、中火で10分焼く）
• 途中でひっくり返さない（何度も裏返すと均一に焼けない）

このポイントは、焼き方を工夫することで、ムラなく火を通すことができることです。 低温でじっくり火を入れるのがコツです。

味が染み込まない…短時間でしっかり味をつける方法

もも肉は脂肪が多いため、味が中まで入りにくいことがあります。短時間で味を染み込ませる方法を紹介します。

味が染み込まない原因

• 肉の繊維が硬い → 下処理をして繊維を柔らかくする
• 調味料を加えるタイミングが悪い → 加熱後に味をつけると、表面だけにしかつかない
• 漬け込み時間が短い → 塩分を含む調味料は、最低15分以上漬ける

短時間で味を染み込ませるコツ

• フォークで穴を開ける → 調味料が染み込みやすくなる
• 片栗粉をまぶして焼く → 調味料をよく絡ませる
• タレを煮詰めて絡める → 水分を飛ばして味を濃縮

このポイントは、下処理と調理の工夫で短時間でもしっかり味をつけることができることです。 ただし、漬け込みすぎると塩辛くなるので注意。

硬くなってしまう…しっとり柔らかく仕上げる秘訣

もも肉は比較的柔らかい部位ですが、焼きすぎたり加熱方法を誤ると硬くなってしまうことがあります。

もも肉が硬くなる原因

• 焼きすぎ → 適切な火入れを守る
• 冷蔵庫からすぐ調理する → 常温に戻すと柔らかくなる
• 加熱後すぐにカットする → 休ませることで肉汁を閉じ込める

柔らかく仕上げるテクニック

1. 焼く前に常温に戻す（約20分）
2. 余熱で火を通し、加熱しすぎない
3. カットする前に3分ほど置いて肉汁を落ち着かせる

このポイントは、加熱しすぎないことと、焼き方の工夫で柔らかく仕上げられることです。 火加減と時間を意識しましょう。

もも肉の失敗を防ぐ！まとめ

• ジューシーに仕上げるためには、火加減と余熱を活用する。
• 火を均一に通すには、厚みを均等にし、じっくり加熱する。
• 短時間で味を染み込ませるには、フォークで穴を開けたり、片栗粉を活用する。
• 焼きすぎに注意し、火を止めた後も少し休ませることで柔らかくなる。

よくある質問

もも肉の調理や保存に関して、よく寄せられる質問に答えていきます。料理をする上での疑問や悩みを解決し、より美味しくもも肉を活用しましょう！

もも肉は冷凍保存できる？美味しく保存するコツ

1. もも肉を冷凍保存する場合、どのように保存すれば良いですか？
   A. もも肉は冷凍保存が可能ですが、保存方法次第で美味しさが変わります。以下のポイントを押さえることで、鮮度を保ったまま冷凍できます。

美味しく冷凍保存するコツ

1. 一口大にカットして小分けにする → 使う分だけ取り出せて便利。
2. ラップでしっかり包み、ジップ付き袋に入れる → 乾燥や冷凍焼けを防ぐ。
3. 急速冷凍する → アルミトレイの上に置くと早く凍る。
4. 冷凍保存の目安は1ヶ月以内 → 長期間保存すると風味が落ちる。

このポイントは、冷凍する際に空気に触れないようにすることで、鮮度を保てることです。

もも肉を柔らかくする裏ワザは？

1. 焼くと硬くなってしまうのですが、柔らかくする方法はありますか？
   A. いくつかの方法を試すことで、もも肉を柔らかくすることができます。

もも肉を柔らかくする方法

• ヨーグルトや塩麹に漬ける → たんぱく質を分解し、しっとり仕上げる。
• 酒やみりんを加えて加熱する → 蒸し焼きにすると柔らかくなる。
• 低温でじっくり火を通す → 強火で焼くと硬くなるため、中火以下で加熱する。
• 肉を叩いて繊維をほぐす → 包丁の背で軽く叩くと、火が通りやすくなる。

このポイントは、下処理と火加減の工夫で柔らかく仕上げることができることです。

健康的に食べるならどんな調理法がおすすめ？

1. ダイエット中ですが、もも肉を健康的に食べるにはどうすればいいですか？
   A. 調理方法を工夫することで、カロリーを抑えつつ、美味しく食べられます。

ヘルシーな調理法

• 蒸し料理 → 油を使わずに調理できる。
• グリル焼き → 余分な脂を落としながら香ばしく仕上げる。
• 茹でてサラダにする → 高たんぱく低カロリーなメニューに。
• スープにする → 脂がスープに溶けるため、カロリーを調整しやすい。

このポイントは、揚げ物を避け、油を使わない調理法を選ぶことで、健康的に食べられることです。

子ども向けにもも肉を美味しく食べさせる方法は？

1. 小さい子どもでも食べやすい、もも肉の調理方法はありますか？
   A. 柔らかくて食べやすい調理法を選ぶことで、子どもでも美味しく食べられます。

子ども向けの調理ポイント

• 小さめにカットする → 一口サイズにすることで食べやすくなる。
• 甘めの味付けにする → 照り焼きや甘辛味にすると好まれやすい。
• 蒸し焼きにする → 柔らかく仕上がるので噛みやすい。
• 衣をつけて焼く → カリッとした食感を出すことで食べやすくなる。

このポイントは、柔らかく調理し、甘めの味付けにすることで、子どもが食べやすくなることです。

もも肉の皮は取るべき？それとも残すべき？

1. もも肉の皮は食べたほうがいいのでしょうか？
   A. 皮には旨味があり、好みや目的に応じて食べるかどうかを決めると良いでしょう。

皮あり vs 皮なしの比較

このポイントは、風味を楽しみたいなら皮を残し、ヘルシーに食べたいなら取り除くのがおすすめということです。

よくある質問のまとめ

• もも肉は小分けにして冷凍保存すると鮮度を保ちやすい。
• ヨーグルトや塩麹に漬けると柔らかく仕上がる。
• ダイエット中は蒸し料理やスープにするのがベスト。
• 子ども向けには小さくカットして甘めの味付けにすると食べやすい。
• 皮の有無は好みやカロリー管理に応じて選ぶ。

まとめ

ここまで、もも肉の魅力や調理法、保存方法、失敗を防ぐコツなどを詳しく解説してきました。もも肉は、ジューシーで旨味が強く、さまざまな料理に使える万能食材です。この記事のポイントをおさらいし、日々の食事に役立てましょう。

もも肉レシピの魅力と活用法をおさらい

もも肉は、調理方法次第でさまざまな料理にアレンジでき、どんなシーンでも活躍します。

もも肉の特徴

• ジューシーで柔らかく、旨味が強い
• 焼く・煮る・揚げる・蒸すなど、幅広い調理法が可能
• タンパク質が豊富で、ダイエットや筋トレにも適している
• 低コストでボリューム満点の料理を作れる

もも肉の調理ポイント

• 火加減を意識し、低温でじっくり火を通すとジューシーに仕上がる
• 漬け込みや下処理を工夫することで、柔らかく美味しくなる
• 調味料の組み合わせを活用すれば、味付けのバリエーションが広がる

初心者でも簡単に作れるおすすめレシピ

初心者でも作りやすい、基本のもも肉レシピを振り返ります。

もも肉の定番レシピ

• 照り焼きチキン：甘辛いタレがご飯にぴったり
• 唐揚げ：二度揚げでカリッとジューシーに
• チキンソテー：皮目をパリッと焼いて香ばしく仕上げる
• 鶏鍋：だしの旨味を活かしてヘルシーに
• エスニックチキン：ナンプラーやスパイスで異国の味を楽しむ

このポイントは、基本のレシピを押さえることで、料理の幅が広がることです。 まずは、定番のレシピをマスターしてみましょう。

今日から試したい！美味しく食べるためのポイント

もも肉をもっと美味しく調理するためのポイントを、最後にまとめます。

もも肉を美味しく調理するための基本

1. 下処理をしっかり行う
   • 余分な脂を取り除き、臭みを取る。
   • 塩麹やヨーグルトに漬けて柔らかくする。
2. 火加減に注意する
   • 強火で焼くとパサつくため、中火以下でじっくり加熱。
   • 余熱を活用して、ジューシーに仕上げる。
3. 味付けのバリエーションを楽しむ
   • 和風（しょうゆ＋みりん）
   • 洋風（にんにく＋バター＋ハーブ）
   • エスニック（ナンプラー＋スパイス）
   • ヘルシー（レモン＋オリーブオイル）
4. 保存方法を工夫する
   • 冷蔵保存は2?3日以内に使う。
   • 冷凍保存する場合は、小分けにして密封する。
   • 解凍は冷蔵庫でゆっくり行う。

このポイントは、基本の調理技術と保存の工夫を取り入れることで、もも肉をより美味しく楽しめることです。

まとめの結論

もも肉は、日常の食事から特別な日のごちそうまで、幅広く活用できる優れた食材です。調理のポイントを押さえることで、より美味しく仕上げることができ、食卓を豊かにすることができます。

ぜひ、今日からもも肉を使った料理にチャレンジし、美味しく楽しんでください！

北野 優旗

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